点赞煎饼果子

2017-05-05 10:44来源:青岛日报/青岛观/青报网作者:网友何宪明

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中国地大物博,各地在物产、饮食上千差万别,于是形成了各自的特产和小吃。中华小吃,到底有多少种?恐怕只能是个迷一样的数目。近些年来,“煎饼果子”红遍大江南北,深受消费者青睐。凡是享用过它的购买者,都亲自目睹了制作过程,因制作者必是现场“现作现卖!”。立等可取中,人们看到:操作者先将平底锅抹少许的油(防粘)然后倒入面糊;用T形刮板旋转摊开,打上鸡蛋;在蛋液未凝固时,撒入葱花;铲翻饼继续烙一分钟左右,刷上甜面酱、辣椒酱;放入油条,把煎饼卷上,可谓定型、出锅了。随时代变迁推陈出新:杂粮煎饼、菜煎饼、果蔬煎饼、熟肉末煎饼……应运而生。有人会询问:为何叫煎饼果子?特别是“果子”,如何解释?其实,果子即是油条;五、六十年前,北方人特别是胶东人称油条为“香油果子”。顾名思义,煎饼卷油条,早先称“煎饼果子”,延续至今。(天津、河北、东北、鲁北、鲁西南等地也称油条为果子)。这种特色小吃,随着不断地改进、提高、演变,最终形成大街小巷深得人们欢迎的小吃品种。而“果子”的内容,也由原先的油条、焦篦(炸脆片)、大葱,变化为:胡罗卜丝、土豆丝、海带丝、生菜、豆腐皮等。

煎饼果子,是天津的著名小吃,已有百年历史。让当地人自豪之外,却又带出一丝遗憾:据称,煎饼果子最初是一位山东马姓回民首创。而“山东大煎饼”卷上山东大葱,狠咬狠吃的狂放。全国无人不晓!在《天津杂记》(1884年成书)、《天津纪略》(1898年成书)记录的天津风土掌故里,均未提到“煎饼果子”。可见,煎饼果子的发源地不是天津。(注:果的准确写法应为馃)。撇开最早“产地”论证,告诉你一个让人惊讶又自豪的场景:2016年5月25日,笔者在丹麦的哥本哈根随团游园时,巧遇一丹麦哥们儿,正在制作“改良派”的煎饼果子!当时,那吃惊程程度,真能惊得掉了下巴。小吃车、遮阳伞、车篷、煤气灶、平底鏊子、勺子、刮板、铲子、油擦、面糊、巧克力、奶油、番茄酱、鸡蛋------这哥们儿的手艺不错,摊煎饼时手持刮板顺时针转了仨圈,便完成一张;只不过他将“馃子”的材料改变、简化为:巧克力、奶油、香蕉和番茄酱了。那本应折叠成“枕头”状的成品,他也作了改动:折合为等边三角形样式,最后出锅递交给客人。购买者中,丹麦顾客居多;中国游客当然有人购买尝味道的。与正宗中国煎饼果子相比较,“国货”自然香脆耐嚼、酥软可口;丹麦哥们儿的“改良货”却有股西餐中的汉堡包的“外味”。……笔者与其勾通、交流得知:这位煎饼果子小贩哥们儿,曾在天津留学,中文不错------诚然,交谈之际,时不时地夹杂着英语单词、短语……他说,天津的煎饼果子顶好。最棒!所以,软、硬件,都选择了天津的……。我则告诉他------山东的煎饼果子更好、更棒!相传清末,山东一位绰号老刀的小生意人发明了“煎饼果子”,以绿豆粉为主料,佐以小米粉等副料,故能解毒清热、开胃健脾、化瘀滞、疗便秘,有益健康,百吃不厌。……交谈中,这位丹麦哥们儿,固然也称煎饼果子起源于天津。笔者也根据“资料”,帮他纠偏扶正“歪说”。其实,中国各地的煎饼果子,都应比作“舶来品”,都该感谢山东的大煎饼及源于杭州的油条。百年前那位马姓山东大汉,将煎饼引入天津,且又定居天津卫;于是“沾光”的天津,诈传为发祥地。而油条(馃子),相传南宋时,人们对秦桧恨之入骨,有个丁姓小食贩,把面团做成人形投进油锅炸之,取名“油炸桧”,这便是北方人把油条叫作馃子的前身。当煎饼果子传入北京时,京城小贩用“薄脆”(即炸面片)替代了油条,吃起来口感更好。煎饼馃子作到了南方,已去掉油条,“篡改”内容,多为熟火腿肠、熟里脊肉,合上卷心菜或生菜;甜面酱也换成番茄酱等酸味酱料,调料也由咸转成酸……中华传统小吃,就这样慢慢演化、丰富多彩。当笔者说道山东枣庄的“菜煎饼”风行一时,很出名之际,丹麦哥们儿立即嚷嚷:“知道、知道!铁道游击队的故乡嘛,怎会不厉害!”。我又告诉他:山东临沂,沂蒙山区的大煎饼更是厉害!你可以上网看老电影《南征北战》、《红日》,镜头里,中国军人食用的就是可长期存放、不霉变的大煎饼啊!卷上大葱、蘸酱,有咬头有嚼头!充饥压饿。你说厉害不?摊煎饼的山东老区“支前(前线)妇女,更厉害吧!……听罢,丹麦哥们儿大言不惭地回敬:“实话实说,我在天津读书4年,又工作了3年,而后返回哥本哈根。中国美食,闻名于世,留给我极深的印象。所以,我选择倍受人们喜爱的煎饼馃子,引入我的故乡,每逢周末假日都会出摊儿,作煎饼馃子,算是业余第二职业!”。

笔者,不仅目睹了改良版的丹麦“中国煎饼馃子”,也在巴黎及法国南部小镇和美国纽约,都观赏到外国人按“中华小吃”的奇葩,中式快餐------煎饼馃子的制作工艺套路,摊烙出适合西方风味的“中国煎饼馃子”。中华美食文化,早已享誉全球。中华小吃也传遍世界------常言道,民以食为天!煎饼馃子的输出,也是MADE IN CHINA 中国制造“万般产品”遍布全球的一个缩影吧!我们理当自豪------地球村人,完全看好中国!

责任编辑:王臻

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